四十人宫保鸡丁的做法?

一、简易版宫保鸡丁

主料：鸡胸肉1片--2片 黄瓜1根 胡萝卜1根

(资料图)

辅料：白糖、醋、生抽、水淀粉、盐、料酒适量 红辣椒4个蒜瓣2个

制作工艺：

1.黄瓜和胡萝卜洗净切丁……待用(胡萝卜我有去皮的)

2.鸡胸肉洗净切丁……待用

3.蒜拍扁切碎…干辣椒中间断开(把辣椒子倒出去)!水淀粉小半碗!待用……

4.热锅放油!放入鸡丁翻炒至鸡丁泛白，加入蒜和干辣椒!翻炒至香!

5.加入料酒(去腥)，糖，醋各一勺!酱油2勺!翻炒

6.随后放入胡萝卜翻炒一分钟断生!再放入黄瓜翻炒!翻炒半分钟左右，放入事先准备好的水淀粉(水淀粉要在搅拌一下，淀粉会沉淀)!翻炒均匀，如果觉得淡可放入少量盐!

7.完成!

二、私房宫保鸡丁

主料：猪五花肉50g 鸡胸肉80g 大葱60g 花生米40g 干辣椒6个 花椒10粒 姜两片蒜

辅料：三瓣食用油适量 糖9g 盐5g 醋6ml 淀粉、水、老抽适量

制作工艺：

1.将五花肉和鸡肉切成1厘米方丁，干辣椒切成节，葱留葱白切段，姜蒜去皮切片

2.将切好的肉丁鸡丁用盐、料酒和淀粉拌匀腌制片刻;起锅倒油，把花生米凉油下锅小火炒脆后放凉备用

3.取一小碗，倒入老抽、醋、盐、白糖、淀粉和清水勾兑成芡汁备用;锅内倒油，7分热时放入花椒和干辣椒段炒香，再放肉丁改中火炒散，随后倒入葱姜蒜继续翻炒

4.之后倒入芡汁翻炒，收汁后关火将熟花生米倒入即可

标签：